Le carrouges (3 mois) – Gaec Mercier
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Le carrouges est fromage normand à pâte dure. Encore jeune, il est parfait pour en faire un fromage type “emmental”.
Morceau de 250 g env.
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Le carrouges (3 mois) – GAEC Mercier
Un fromage à pâte dur Normand, le carrouges 3 mois est un fromage jeune, il sera parfait pour te faire un fromage rapé, mais tu pourras très bien le savourer sur ton plateau de fromage.
L’exploitation :
Quand Gérard Mercier s’est installé sur l’exploitation familiale en 1987, il avait envie de quelque chose de nouveau et différents, ses parents transformaient le lait en crème et beurre. Il a donc décidé de valoriser le lait avec un nouveau fromage, différent de ce que l’on trouve déjà dans la région. Il part donc dans le Jura avec sa compagne pour se former et apprendre à faire son fromage. De retour à la ferme, il se lance dans la production de son fromage, le Carrouges, proche du comté, mais attention, c’est tout de même bien différent. En effet, le troupeau et l’alimentation impact les qualités organoleptiques du lait, et donc du fromage.
Le troupeau est composé de Normande et prim’Holstein, nourrit principalement à l’herbe. Les vaches pâturent le plus possible, mais en janvier et février elles sont souvent obligées de rester en stabulation à cause de la météo hivernale.
Orignie : Saint-Sauiveur-des-carrouges
Composition
Lait cru, ferments
Allergènes
Lactose
