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Lait entier pasteurisé – Ferme de la Haute Folie
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Lait entier pasteurisé – Ferme de la Haute Folie

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Du lait entier et pasteurisé de Normandie.

Le lait de jersiaises est un lait riche en matières grasses. Si tu es un amateur des yaourts et crèmes maison, ce lait fera ton bonheur !

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DLC: 9 décembre 2021

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Lait entier pasteurisé – Ferme de la haute folie

 

PARTICULARITÉS

Le lait entier pasteurisé est riche en matières grasses et se conserve 10 jours au réfrigérateur. Pense à bien agiter la bouteille avant dégustation !

 

SUGGESTIONS DE RECETTES

Si tu es un amateur des yaourts et crèmes maison, ce lait fera ton bonheur ! Il convient parfaitement à la cuisine : gâteaux, crêpes et autres plaisirs.

 

ORIGINE

Le lait demi-écrémé nous vient de La Manche ! Plus exactement de Sainteny: c’est là que Marc Duguay et Stéphane Zewe se sont installés avec leur troupeau de Jersiaises. L’exploitation familiale de Robert Cotelle était initialement installée en production conventionnelle intensive avec un troupeau de Prim’Holsteins. La reprise en 2009 de l’exploitation par ses deux gendres signe un tournant ! En effet, l’exploitation se verdit pour se convertir en agriculture biologique et en système “tout herbe“. Le troupeau aussi change: les Jersiaises, ces petites vaches rustiques remplacent peu à peu les Prim’holsteins.  En 2019, Baptiste rejoint la Ferme de la haute folie pour transformer le lait.

Le choix des vaches : les jersiaises

Ces petites vaches (130 cm au garrot) sont originaires de l’île de Jersey. Elles ont su tirer leur épingle du jeu car c’est aujourd’hui la deuxième race de vaches la plus populaire au monde ! Et pour cause, petites et dociles, elles s’adaptent à tous les environnements. Mais elles sont aussi remarquées pour leurs qualités de laitières, produisant un lait riche en protéines et matières grasses. Ce qui fait le bonheur de Baptiste pour la transformation du lait !

L’exploitation

Située tout près des plages du débarquement, l’exploitation s’étale sur 120 ha (dont 113 ha de prairies). Le troupeau est composé de 170 vaches, ce qui en fait le plus grand troupeau de vaches de France !

La Ferme de la haute folie est certifiée bio depuis 2011.

La démarche

Marc, Stéphane et Baptiste mettent un point d’honneur au respect de l’animal et de l’environnement. Les vaches sont principalement nourries à l’herbe. Lorsque l’hiver normand pointe son nez, elles sont amenées à rester quelques jours dans la stabulation, mais le moins longtemps possible. Pour combler cela, l’exploitation produit également un complément en protéines (colza ou maïs). Surtout, les trois associés ont installé dans leur bâtiment un séchoir pour le foin. Ainsi, ils peuvent continuer à en produire tout en s’affranchissant des conditions météo !

L’histoire et la démarche de la ferme de la Haute Folie sont expliquées sur leur site et tu peux aller sur leur page Facebook pour suive leur actualité.

En complément du lait cru, la ferme de la Haute Folie nous livre du lait demi-écrémé pasteurisé.

Composition

Lait

Allergènes

Lait

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